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轉化液糖是以蔗糖(砂糖)為原料所製成的液態糖漿，也可稱為甘蔗液糖。
主要是將蔗糖溶解後，經水解反應使蔗糖(砂糖)分解成含有葡萄糖、果糖及蔗糖的液態糖漿。
轉化液糖的甜度較高，且可保持較少水分不易結晶，因而廣泛應用於食品加工、飲料製造及烘焙等領域。